INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - QUÍMICA DOS CARBOIDRATOS

O nome do carboidrato vem da fórmula:

• (C.H2O)n

São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio.

A GLICOSE, CARBOIDRATO FUNDAMENTAL, TEM COMO FÓRMULA: C6H12O6

Os carboidratos são constituídos de:

• CARBONO
• HIDROGÊNIO
• OXIGÊNIO

CARBOIDRATOS:

Hidratos de carbono, glicídios, amidos e açúcares, glúcides, glucídios.

Os carboidratos são formados nos vegetais, através da fotossíntese.

A fixação do dióxido de carbono (CO2) e da água (H2O) em presença da luz solar e da clorofila, faz com que os carboidratos sejam armazenados, na forma de amido ou celulose, em algumas partes da planta, como a raiz, as sementes, o fruto, o caule ou a folha.

Os carboidratos:

• São amplamente distribuídos nas plantas e nos animais, onde desempenham funções estruturais e metabólicas.
• Representam para o organismo, a fonte de energia mais econômica e apreciável. 

Os carboidratos abrangem um dos maiores grupos de compostos orgânicos encontrados na natureza, e juntamente com as proteínas, formam os principais componentes do organismo vivo.

• São os mais amplamente distribuídos e os mais importantes;
• Constituem a base da dieta de muitos povos, pela sua abundância, preço e valor energético.

• Estão presentes nos tecidos animais, vegetais e microorganismo.

• Animais: Glicose e Glicogênio.

• Plantas: Grande variedade de carboidratos; amido.

• Fazem parte do grupo de nutrientes básicos e sempre tiveram muita importância na alimentação.