INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - CARBOIDRATOS - FONTES ALIMENTARES

FONTES ALIMENTARES

As melhores fontes de carboidratos são os alimentos naturais (hortaliças, feculentos, frutas, cereais), pois contém, além dos carboidratos, outros nutrientes.

As fontes mais ricas são:

Mel, feculentos, cereais, leguminosas, açúcar, frutas, hortaliças.

Em relação à concentração de carboidratos, podemos classificar os vegetais em:

• Vegetais do tipo A: Contendo até 5% de carboidratos (fontes de água, minerais, vitaminas e celulose): 

Alface 

Agrião 

Couve 

Espinafre 

Couve-flor 

Palmito 

Pepino 

Pimentão 

Rabanete 

Repolho 

Tomate, etc.

• Vegetais do tipo B: Contendo até 10% de carboidratos:

Abóbora

Beterraba

Cenoura

Chuchu

Ervilha verde

Vagem

Quiabo

Nabo, etc.

• Vegetais do tipo C: Contendo 20% ou mais de carboidratos:

Batata

Batata doce

Mandioca (Aipim)

Cará

Milho verde

Pinhão

Inhame, etc.

Esta classificação permite uma flexibilidade maior nos cardápios, substituindo-se os vegetais do mesmo grupo, uns pelos outros, sem modificar o valor calórico da dieta.