INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - PROTEÍNAS

Proteínas

São substâncias orgânicas mais abundantes nos seres vivos

Possuem função: 

• Estrutural
• Enzimática
• Hormonal
• Imunológica
• etc.

São formadas por: 

• Átomos de carbono
• Hidrogênio 
• Oxigênio 
• Nitrogênio 
• e, às vezes Enxofre

Os aminoácidos são as unidades proteicas.

Cada aminoácido é composto por: 

• Um carbono alfa
• Um grupamento amina
• Um grupamento carboxila

Junto ao carbono alfa temos o radical, o qual muda de aminoácido para aminoácido.

Os aminoácidos são unidos entre si pelas ligações peptídicas.

Podem ser classificados em dipeptídeo, tripeptídeo, oligopeptídeo e polipeptídeo.

CLASSIFICAÇÃO DOS AMINOÁCIDOS

• NATURAIS - São os que um ser vivo pode produzir.
• ESSENCIAIS - São os que o ser vivo não pode produzir, portanto devem ser obtidos via alimentação.

A lista de aminoácidos naturais e essenciais muda de espécie para espécie.