INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - CARBOIDRATOS EM ALIMENTOS

"PRINCIPAL FONTE DE ENERGIA NAS DIETAS"

CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS

• São mais rapidamente metabolizados;
• Favorecem a mobilização das gorduras;
• Reduzem os gasto de proteínas.

• A energia é obtida pela oxidação do açúcar.

• Os carboidratos mais utilizados pelo homem (mais cultivados e consumidos) são: SACAROSE E O AMIDO
• Ocorrendo principalmente em sementes, tubérculos, rizomas e bulbos.

Polissacarídeos não digeríveis devem ser ingeridos diariamente - correta atividade intestinal.

Os carboidratos em alimentos:

• Contribuintes importantíssimos nas propriedades sensoriais dos alimentos.
• Influem na cor, sabor e aroma.
• Efeitos intensos sobre a consistência, textura e palatabilidade.
• Edulcorantes.

Exemplos de carboidratos: 

Arroz 

Pão 

Batata 

Massa 

Mandioca 

Cereais, etc.

Os carboidratos são alimentos que fornecem energia ao organismo. 

Dentro deste grupo energético estão: 

Os cereais (arroz, trigo, milho, aveia, etc) 

Os tubérculos (batatas, mandioca, mandioquinha, etc) 

Os açúcares (mel, frutose, etc).

Grupos de carboidratos:

Os carboidratos são divididos em três grupos principais:

• Monossacarídeos
• Dissacarídeos
• Polissacarídeos

Os monossacarídeos e os dissacarídeos são conhecidos como carboidratos simples.

Os polissacarídeos são denominados carboidratos complexos.

O grupo dos carboidratos simples é formado pelos açúcares. Além dos doces, ele também está presente nas massas, arroz, etc.

No caso dos carboidratos complexos, estes são compostos em sua maior parte por: 

• Fibras solúveis (podem ser dissolvidas em água)  
• Insolúveis (não podem ser dissolvidas em água).

Função no organismo: 

De forma geral, os carboidratos desempenham um papel extremamente importante em nosso organismo, pois é através deles que nossas células obtém energia para realizar suas funções metabólicas.