INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - QUÍMICA DOS LIPÍDIOS

• Os lipídios possuem função energética e estrutural.

• Apresentam maior quantidade de energia que os carboidratos.

• São a 2ª fonte de energia do organismo.

• São formados por 1 molécula de glicerol ligada a 3 cadeiras de ácidos graxos.

• São insolúveis em água.

CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

• SIMPLES - Possuem em sua composição apenas o CARBONO, HIDROGÊNIO E OXIGÊNIO.

São eles: Glicerídeos - Óleos e gorduras.

              Ceras - Cera do ouvido, da colméia de abelhas, das cascas de frutas.

              Esteróides - Hormônios sexuais, hormônios corticóides, colesterol.

• COMPLEXOS - Possuem em sua composição, além do CARBONO, HIDROGÊNIO E OXIGÊNIO, O NITROGÊNIO, FÓSFORO OU ENXOFRE.

São Conjugados: Fosfolipídios, glicolipídios, cerebrosídeos.

LIPÍDIOS

FUNÇÃO ESTRUTURAL: Imprescindível na estruturação das células, dos tecidos e do organismo - Fosfolipídeos --- Membranas celulares.


ALIMENTOS --- Triglicerídeos: Responsáveis pelas características de gosto e aroma --- Durante o preparo e consumo dos alimentos.

LIPÍDIOS DE MAIOR IMPORTÂNCIA FISIOLÓGICA

ÁCIDOS GRAXOS LIVRES: 

• Triglicerídeos
• Fosfolipídeos
• Glicolipídeos
• Esteróides
• Lipoproteína

Ácidos graxos mais importantes do ponto de vista fisiológico:

• Palmítico, esteárico, oléico, linoléico, a-linolênico, araquidônico e os ácidos lignocérico, cerebrônico e nervônico.