INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - CARBOIDRATOS

Tipos de carboidratos:

• Monômero
• Dímeros
• Polímeros

Os carboidratos: 

• São responsáveis por 50% a 70% de energia proveniente da dieta humana normal.
• Podem ser ou não metabolizados pelo organismo.

CARBOIDRATOS METABOLIZADOS, DIGERIDOS E ABSORVIDOS: 

• Glicose 
• Galactose 
• Frutose 
• Lactose 
• Sacarose 
• Maltose 
• Amido

CARBOIDRATOS NÃO HIDROLISADO PELAS ENZIMAS ENDÓGENAS DO APARELHO DIGESTÓRIO:

• Oligossacarídeo

SUBSTÂNCIAS CELULÓSICAS NÃO HIDROLISADAS PELAS ENZIMAS E FERMENTADAS NO INTESTINO GROSSO:

• Polissacarídeos

CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM O NÚMERO DE MOLÉCULAS DE AÇÚCAR:

• MONOSSACARÍDEOS: Simples, composto por um monômero (açúcar).
• Os mais importantes são: pentoses (DNA RNA) e hexoses (glicose, frutose e galactose).

HIDRATO DE CARBONO

GLICOSE - Forma linear e anel, encontrado em diversos alimentos (forma de polissacarídeo: farinha de trigo, milho, batata).

FRUTOSE - (Frutas e mel) após absorvida pelo intestino é transportada ao fígado e metabolizada em glicose. É o mais doce. A sacarose é clivada em frutose e glicose.

GALACTOSE - Encontrada em combinação com glicose para formar a lactose (presente no leite e derivados).

HIDRATOS DE CARBONO

DISSACARÍDEO - Composta por 2 monossacarídeos:

• MALTOSE - Glicose + Glicose (Grãos em germinação).

• SACAROSE - Glicose + Frutose (Açúcar de mesa, mel, cana de açúcar e beterraba).

• LACTOSE - Glicose + Galactose

OLIGOSSACARÍDEO - Contém de 3 a 10 monossacarídeos:

• Presente em grãos e algumas leguminosas.
• Enzimas digestivas não conseguem quebrar estas moléculas (são metabolizadas por bactérias, formando gases de AGCC).

POLISSACARÍDEOS OU CARBOIDRATO COMPLEXO:

• Pode chegar a 3000 unidades de mono.
• Função de reserva  energética.
• Os mais importantes: Amido e Glicogênio (forma de armazenamento).
• O amido (amilose e amilopectina).
• Celulose