INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - LIPÍDIOS - FONTES ALIMENTARES

FONTES ALIMENTARES

As gorduras podem ser de origem animal e de origem vegetal.

a) Fontes de origem animal

• Visíveis: Creme de leite, manteiga, toucinho, banha, óleo de fígado de bacalhau.
• De constituição: Gordura do leite, dos queijos, das carnes, da gema do ovo, etc.

b) Fontes protéicas de origem vegetal

• Visíveis: Margarina, gordura hidrogenada, óleos de milho, de soja, de oliva de algodão.
• De constituição: Gordura da azeitona, do chocolate, das frutas gordurosas (abacate, nozes, coco).

As gorduras de constituição devem ser as preferidas na composição da dieta, uma vez que os alimentos que as contém possuem, além dos lipídios, outros nutrientes.

INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS

FUNÇÕES

As gorduras têm funções básicas no organismo como:

• Função primária de produzir energia (9cal/g).

• A função secundária, mecânica ou estrutural, como por exemplo, a proteção de órgãos vitais.

• São veículos das vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K).

• Responsáveis pela formação das estruturas do corpo (ácidos graxos essenciais).

• Auxiliam na regulação do metabolismo.

Os lipídios constituem a fonte de energia mais concentrada que a dos hidratos de carbono e a das proteínas. Além disso são uma forma de armazenamento de energia do organismo, uma vez transformados em tecido adiposo.

A gordura visceral mantém os órgãos vitais no lugar e os ajuda a absorver os choques.

Já a gordura subcutânea isola o organismo das mudanças bruscas de temperatura, protegendo-o contra uma perda excessiva de calor.

DIGESTÃO, ABSORÇÃO E METABOLISMO

A digestão da gordura se efetua quase que totalmente no intestino delgado, porém a ação preparatória ocorre nas partes anteriores do trato gastrointestinal.

Na boca, a mastigação divide-as em pequenos pedaços e a insalivação as umedece para que, passem ao estômago.

No estômago, apenas as gorduras emulsionadas (gordura do leite e da gema do ovo) recebem a ação da lipase gástrica, que as desdobra em ácidos graxos e glicerol.

As demais gorduras devem ser primeiramente emulsionadas pela bílis (produzida pelo fígado e armazenada pela vesícula biliar).

A emulsão é uma passo importante na preparação das gorduras para a digestão química. Consiste em dividir a gordura em pequenos glóbulos, o que aumenta a superfície disponível para a ação das enzimas.

Sob a ação da lipase pancreática  e da lipase entérica, as gorduras, já emulsionadas, decompõem-se em ácidos graxos e glicerol, e assim, são absorvidas.

Após a absorção, há uma recombinação desses componentes formando gorduras neutras.

A circulação leva as gorduras neutras ao fígado onde são ressintetizadas em forma de lipídios específicos do organismo. Uma parte é queimada e usada para fins calóricos, outra parte é armazenada.

As gorduras não absorvidas servem de lubrificantes, facilitando a exoneração intestinal.

Cada grama de lipídios produz 9 calorias ao queimar-se. O excesso deste se armazena sob a forma de tecido adiposo.

  

SUMÁRIO DA DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS

Órgão                               Enzima                            Ação

Boca                                     _                      Mastigação e insalivação

Estômago                     Lipase gástrica       Digere apenas as gorduras

                                                                      já emulsionadas.

                                           _                     A bílis emulsiona as gorduras                                                                    restantes.

                                                                   

Intestino delgado     

                                 Lipase pancreática     Decompõem as gorduras já 

                                             e                 emulsionadas em ácidos graxos                                                                          e glicerol.

                                 Lipase entérica                            

NECESSIDADES DIÁRIAS

Admite-se que o homem sadio deva ingerir 1g/kg peso ideal/dia de gordura, no mínimo.

Em relação ao valor calórico total da dieta, recomenda-se de 25 a 30% de lipídio.

Dietas muito ricas em gordura são indigesta, responsáveis pelo aumento do tecido adiposo, podendo causar obesidade, e ainda, depositando-se ao redor de órgãos vitais, dificultando suas funções.

Dietas pobres em gorduras são responsáveis por carência de vitaminas lipossolúveis.

INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

Os lipídios podem ser classificados pela saturação:

• SATURADOS - Quando só tem ligações simples entre os carbonos.
• INSATURADOS - Possui uma ou mais ligações duplas entre os carbonos.

OS LIPÍDIOS SATURADOS estão presente na:

1. GORDURA ANIMAL
2. GORDURA VEGETAL HIDROGENADA
3. ÓLEO DE CÔCO
4. AZEITE

Obs: Em temperatura ambiente, os mais finos são insaturados; os mais duros são saturados.

MONOINSATURADA - Apresenta 1 ligação dupla.

Ex: Ômega 9 (ligação dupla no nono carbono)

POLIINSATURADA - Apresenta 2 ligações duplas ou mais.

Ex: Ômega 3 (a primeira ligação dupla se encontra no terceiro carbono)

      Ômega 6 (a primeira ligação dupla se encontra no sexto carbono).

Exemplos de Ômega 9: Azeite de Oliva

Exemplos de Ômega 3: Óleo de peixe, linhaça, acabate

Exemplos de Ômega 6: Óleo de soja, óleo de milho, óleo de girassol.

CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS QUANTO AO TAMANHO DA CADEIA:

Ácidos graxos de cadeia longa, média e curta

Exemplos de Ácidos Graxos de CADEIA MÉDIA: Gordura de porco, óleo de                                                                            côco, ômega 3,6,9.

Exemplos de Ácidos Graxos de CADEIA LONGA: Gordura de boi.

Exemplo de alimentos fonte de Ômega 3: Peixe de água salgada e profunda.

Sardinha e Atum apresentam ômega 3, mas também apresentam muito sódio.

Obs:

Gordura trans: Quando mais dura a margarina, mais tem gordura trans, responsável pelo aumento da incidência de câncer.

O aumento da hidrogenação da gordura, a transforma em gordura trans, ela passa de "cis" para "trans".

Lipídios simples: A molécula é só gordura

Lipídios compostos: A molécula tem gordura + proteína

LIPÍDIOS

Gordura, lípides, substâncias gordurosas ou graxas.

Os lipídios compreendem substâncias orgânicas, de aspecto e consistência untuosa, que fazem parte dos tecidos animais e vegetais, de onde são retiradas para a alimentação humana.

COMPOSIÇÃO DOS LIPÍDIOS

Os lipídios são compostos de carbono, hidrogênio, oxigênio, diferenciando-se dos carboidratos, pela proporção desses componentes.
Cada molécula de gordura possui glicerol (álcool) combinado com ácidos graxos (ácido).



OS ÁCIDOS GRAXOS, QUE REPRESENTAM AS UNIDADE BÁSICAS DA ESTRUTURA DOS LIPÍDIOS, PODEM SER:

• ESSENCIAIS - Quando o organismo não pode elaborá-los e, portanto, devem ser recebidos através da dieta. São eles: ÁCIDO LINOLEICO, ÁCIDO LINOLÊNICO E ÁCIDO ARAQUIDÔNICO (INSATURADOS).

• NÃO ESSENCIAIS - Quando podem ser sintetizados pelo organismo, como o ÁCIDO PALMÍTICO E O ESTEÁRICO (SATURADOS).

CLASSIFICAÇÃO

Os lipídios são classificados em três grupos principais:

• LIPÍDIOS SIMPLES - São substâncias que produzem, quando decompostas ácidos graxos e glicerol. Compreendem as gorduras neutras (triglicerídeos) e os óleos.

• LIPÍDIOS COMPOSTOS - São várias combinações de gorduras neutras e outros componentes, como por exemplo, fósforo, glícides, nitrogênio e enxofre, dando origem aos fosfolipídios (lecitina e cefalina), glicolipídios (glícides e nitrogênio - cerebrósidos) e lipoproteínas.

• LIPÍDIOS DERIVADOS - São substâncias que se produzem na hidrólise ou decomposição enzimática dos lipídios. Os três importantes membros deste grupos são: os ácidos graxos saturados e não saturados; o glicerol e os esteróis, tais como o colesterol, que pode se depositar anormalmente nas artérias, e o ergosterol, precursor da vitamina D.

INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - LIPÍDIOS

LIPÍDIOS

COLESTEROL, QUANDO EM EXCESSO O LDL PODE SE DEPOSITAR NAS ARTÉRIAS CAUSANDO A ATEROSCLEROSE OU INFARTO DO MIOCÁRDIO.


 HDL --- BOM
 LDL --- MAU




NÍVEIS ACEITÁVEIS DE COLESTEROL LDL DE ACORDO COM A A.H.A.

Níveis de Colesterol LDL                                              Categoria

Menor de 100 mg/dL                                                     Ótimo

100 mg/dL a 129 mg/dL                                Próximo ou acima do valor ótimo

130 mg/dL a 159 mg/dL                                               Limítrofe

160 mg/dL a 189 mg/dL                                                  Alto

190 mg/dL ou superior                                                Muito alto







LIPÍDIOS GORDURAS OU GRAXAS

Funções da gordura - Permeabilidade da membrana, permeabilidade seletiva, função da camada lipídica.



TIPOS DE GORDURA:

Triglicerídeos - (tecido adiposo) - Ligação entre 1 glicerol e 3 ácidos graxos.
Colesterol
Ácidos graxos
Fosfolipídios
Esfingolipídios


Obs: Os fosfolipídios e os esfingolipídios estão presente nas camadas celulares,           bom para o funcionamento do sistema nervoso.

• OS LIPÍDIOS SÃO MACRONUTRIENTES QUE NÃO TEM AFINIDADE COM A ÁGUA.

• SÃO ENERGÉTICOS QUANDO A GLICEMIA ESTÁ BAIXA

• SERVEM DE PROTEÍNA CONTRA CHOQUES

• TRANSPORTAM AS VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

• ISOLANTES TÉRMICOS

• COMPÕEM HORMÔNIOS ESTERÓIDES (COLESTEROL).

Obs: Triglicerídeos ---- GLICEROL 
                                   l     l     l
                                  AG  AG  AG

INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - QUÍMICA DOS LIPÍDIOS

• Os lipídios possuem função energética e estrutural.

• Apresentam maior quantidade de energia que os carboidratos.

• São a 2ª fonte de energia do organismo.

• São formados por 1 molécula de glicerol ligada a 3 cadeiras de ácidos graxos.

• São insolúveis em água.

CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS

• SIMPLES - Possuem em sua composição apenas o CARBONO, HIDROGÊNIO E OXIGÊNIO.

São eles: Glicerídeos - Óleos e gorduras.

              Ceras - Cera do ouvido, da colméia de abelhas, das cascas de frutas.

              Esteróides - Hormônios sexuais, hormônios corticóides, colesterol.

• COMPLEXOS - Possuem em sua composição, além do CARBONO, HIDROGÊNIO E OXIGÊNIO, O NITROGÊNIO, FÓSFORO OU ENXOFRE.

São Conjugados: Fosfolipídios, glicolipídios, cerebrosídeos.

LIPÍDIOS

FUNÇÃO ESTRUTURAL: Imprescindível na estruturação das células, dos tecidos e do organismo - Fosfolipídeos --- Membranas celulares.


ALIMENTOS --- Triglicerídeos: Responsáveis pelas características de gosto e aroma --- Durante o preparo e consumo dos alimentos.

LIPÍDIOS DE MAIOR IMPORTÂNCIA FISIOLÓGICA

ÁCIDOS GRAXOS LIVRES: 

• Triglicerídeos
• Fosfolipídeos
• Glicolipídeos
• Esteróides
• Lipoproteína

Ácidos graxos mais importantes do ponto de vista fisiológico:

• Palmítico, esteárico, oléico, linoléico, a-linolênico, araquidônico e os ácidos lignocérico, cerebrônico e nervônico.

INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - CARBOIDRATOS - FONTES ALIMENTARES

FONTES ALIMENTARES

As melhores fontes de carboidratos são os alimentos naturais (hortaliças, feculentos, frutas, cereais), pois contém, além dos carboidratos, outros nutrientes.

As fontes mais ricas são:

Mel, feculentos, cereais, leguminosas, açúcar, frutas, hortaliças.

Em relação à concentração de carboidratos, podemos classificar os vegetais em:

• Vegetais do tipo A: Contendo até 5% de carboidratos (fontes de água, minerais, vitaminas e celulose): 

Alface 

Agrião 

Couve 

Espinafre 

Couve-flor 

Palmito 

Pepino 

Pimentão 

Rabanete 

Repolho 

Tomate, etc.

• Vegetais do tipo B: Contendo até 10% de carboidratos:

Abóbora

Beterraba

Cenoura

Chuchu

Ervilha verde

Vagem

Quiabo

Nabo, etc.

• Vegetais do tipo C: Contendo 20% ou mais de carboidratos:

Batata

Batata doce

Mandioca (Aipim)

Cará

Milho verde

Pinhão

Inhame, etc.

Esta classificação permite uma flexibilidade maior nos cardápios, substituindo-se os vegetais do mesmo grupo, uns pelos outros, sem modificar o valor calórico da dieta.

INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS

CLASSIFICAÇÃO:

Os carboidratos que interessam à nutrição, podem ser divididos em 4 grupos:

1. MONOSSACARÍDEOS - Glicose, Frutose, Galactose
2. DISSACARÍDEOS - Sacarose, Lactose, Maltose
3. OLIGOSSACARÍDEOS - Maltotriose
4. POLISSACARÍDEOS

• MONOSSACARÍDEOS: São açúcares simples, que não necessitam sofrer qualquer transformação para serem absorvidos pelo organismo. 

SÃO ELES:

• GLICOSE: É A FORMA DE AÇÚCAR QUE CIRCULA NO SANGUE E SE OXIDA PARA FORNECER ENERGIA. NO METABOLISMO HUMANO, TODOS OS DEMAIS TIPOS DE AÇÚCARES SE TRANSFORMAM EM GLICOSE. É TAMBÉM ENCONTRADO NO MILHO, NA UVA E EM OUTRAS FRUTAS E VEGETAIS.

• FRUTOSE: É O AÇÚCAR DAS FRUTAS.

• GALACTOSE: FAZ PARTE DA LACTOSE, AÇÚCAR DO LEITE.

Os MONOSSACARÍDEOS dividem-se em:

• ALDOSES
• CETOSES

São incolores; 

Sólidos cristalinos solúveis em água;

Insolúveis em solvente apolares;

Não geram carboidratos mais simples por hidrólise.

MONOSSACARÍDEOS:
GLICOSE (Aldose)
FRUTOSE (Cetose)

• DISSACARÍDEOS: (Açúcares duplos): São combinações de açúcares simples, podendo sofrer desdobramento através da ação de enzimas. São carboidratos que por hidrólise, formam 2 moléculas de monossacarídeos iguais ou diferentes.

ENTRE ELES TEMOS:

• SACAROSE: (AÇÚCAR DE CANA): FORMA DE AÇÚCAR QUE NOS É MAIS FAMILIAR.

• LACTOSE: É O AÇÚCAR DO LEITE.

• MALTOSE: É O AÇÚCAR DO MALTE E DA CEVADA.

• OLIGOSSACARÍDEOS: São carboidratos que por hidrólise, formam de 3 a 6 unidades de monossacarídeos.

• Ex: Maltotriose

Os OLIGOSSACARÍDEOS consistem em estruturas de:

2 a 10 MONOSSACARÍDEOS

Os blocos constituintes dos OLIGOSSACARÍDEOS são ligados entre si através de LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS.

De maneira geral, esta ligação glicosídica pode ser representada pelo seguinte esquema:

MONOSSACARÍDEO - OH + HO - MONOSSACARÍDEO ----- MONOSSACARÍDEO - O - MONOSSACARÍDEO + H2O

OLIGOSSACARÍDEOS:
SACAROSE (FRUTOSE + GLICOSE)
LACTOSE (GALACTOSE + GLICOSE) 

• POLISSACARÍDEOS: São carboidratos mais complexos, compostos de muitas unidades de monossacarídeos.

SÃO ELES:

• AMIDO: ACHA-SE ARMAZENADO NAS SEMENTES, RAÍZES, TUBÉRCULOS, FRUTOS, CAULE E FOLHAS DOS VEGETAIS. A COCÇÃO DO AMIDO MELHORA SEU SABOR, FACILITANDO OS PROCESSOS DIGESTIVOS. DURANTE A DIGESTÃO, O AMIDO SE TRANSFORMA PRIMEIRAMENTE EM DEXTRINA (POLISSACARÍDEO) E EM SEGUIDA EM MALTOSE (DISSACARÍDEO). 

DURANTE A DIGESTÃO - AMIDO SE TRANSFORMA EM: 

DEXTRINA (POLISSACARÍDEO) E EM SEGUIDA EM 

MALTOSE (DISSACARÍDEO).

• PECTINA: É INDIGERÍVEL. É ENCONTRADO NAS FRUTAS E TEM A QUALIDADE DE CONFERIR DENSIDADE A CERTOS PRODUTOS COMO AS GELÉIAS.

• CELULOSE: É UMA FORMA DE POLISSACARÍDEO RESISTENTE ÀS ENZIMAS DIGESTIVAS DO HOMEM, PODENDO SOFRER NO ENTANTO, AÇÃO DAS BACTÉRIAS INTESTINAIS. NÃO SOFRE DIGESTÃO E INCORPORANDO-SE AO BOLO FECAL, ESTIMULA O PERISTALTISMO INTESTINAL. TODOS OS VEGETAIS SÃO FONTES DE CELULOSE, POIS ELA CONSTITUI A PAREDE DA CÉLULA VEGETAL.

• GLICOGÊNIO: TAMBÉM CHAMADO "AMIDO ANIMAL", POIS É A FORMA SOB A QUAL A GLICOSE SE ARMAZENA NO ORGANISMO HUMANO, PRINCIPALMENTE NO FÍGADO E NOS TECIDOS MUSCULARES.

POLISSACARÍDEOS

São polímeros de 10, 100 ou até milhares de unidades monossacarídicas unidas por ligações glicosídicas.

Suas funções mais importantes na bioquímica, nos animais ou nas plantas, é de fonte de reserva/armazenamento de energia componente estrutural.

GLICOGÊNIO (GLICOSE.N) e CELULOSE (GLICOSE.N)

Os carboidratos simples são também conhecidos como açúcares, e a terminação da maioria dos açúcares é OSE.

Ex: Sacarose - Para o açúcar de mesa.

      Glicose - Para o açúcar dos alimentos e também presente no sangue.

      Lactose - Para o açúcar do leite.

Os carboidratos variam no grau de doçura, velocidade de digestão e grau no qual são absorvidos após a passagem pelo trato gastrointestinal humano.

INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - FUNÇÃO DOS HIDRATOS DE CARBONO

FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS

A principal função dos carboidratos na alimentação humana é proporcionar energia.

EXCESSO DE INGESTÃO: 

• O carboidrato é armazenado sob a forma de glicogênio. 
• O excesso transforma-se em gordura, depositando-se sob a forma de tecido adiposo subcutâneo e visceral, causando a obesidade.

DEFICIÊNCIA DE INGESTÃO:

• Quando não há glicose ou glicogênio disponível, o organismo utiliza a gordura armazenada para o fornecimento de energia causando o emagrecimento.

ENERGIA:

• 1 Grama de carboidrato fornece ------- 4 Kcal, independente da fonte.

DIGESTÃO, ABSORÇÃO E METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS

A primeira enzima a agir sobre os carboidratos é a amilase salivar (ptialina), que atua sobre o amido e a dextrina, em cerca de 3 a 5%, transformando-os em maltose.

Como os alimentos permanecem durante pouco tempo na boca, a digestão aí é reduzida.

No momento em que o bolo alimentar entra no estômago, a amilase salivar é rapidamente inativada pelo meio acido (HCl), num pH DE 4,0 embora a digestão continue se processando no interior do bolo, até que este seja atingido pelo ácido.

No intestino delgado é onde se faz mais intensamente a digestão dos carboidratos, através das enzimas pancreáticas.

ORGÃO                          ENZIMA                                  AÇÃO

BOCA                      AMILASE SALIVAR         AMIDO -- DEXTRINA -- MALTOSE

ESTÔMAGO                         ---                       (Ação acima em escala menor)

                           AMILASE PANCREÁTICA    AMIDO -- DEXTRINA -- MALTOSE

                                        SACAROSE        SACAROSE -- GLICOSE + FRUTOSE

INT. DELGADO                   LACTASE         LACTOSE -- GLICOSE + GALACTOSE

                                         MALTASE         MALTOSE -- GLICOSE + GLICOSE

Sob a forma de monossacarídeos, os carboidratos finalmente são absorvidos.

E são conduzidos pela via porta ao fígado, onde a glicose se transforma em glicogênio.

Quando o organismo necessitar de energia, o fígado desintegra o glicogênio em glicose, que passa para o sangue.

A taxa normal de glicose no sangue é denominada glicemia (70 a 110 mg/glicose/dL de plasma) e é controlada, de acordo com as necessidades do organismo, por alguns hormônios como a insulina e a tiroxina.

NECESSIDADES DIÁRIAS DOS CARBOIDRATOS

6 A 7 g/kg de peso ideal/dia

Em relação ao valor calórico da dieta (VCT), cerca de 50 a 60% das calorias devem ser procedentes de fontes de carboidratos.

FUNÇÃO DOS HIDRATOS DE CARBONO:

CARBOIDRATOS

• Principal fonte de energia. 
• 300 g armazenadas no fígado e músculo e 10 g na forma de açúcar no sangue circulante 9 p/meio dia.
• Poupadora de proteína.
• Impede formação de cetonas.
• As células do sistema nervoso central não armazenam glicose.

GLICÓLISE

GLICÓLISE - Sequência de 10 reações químicas, formando 2 de piruvato com a geração de 2 ATP e 1 de HADH.

A GLICÓLISE PRODUZ ENERGIA EM CONDIÇÕES ANAERÓBICA E AERÓBICAS

QUANDO A GLICÓLISE ANAERÓBICA SE MANTÉM POR MUITO TEMPO, PODERÁ HAVER ACÚMULO DE LACTATO NO SANGUE PERIFÉRICO.

LACTATO > 5MMOL/L = HIPERLACTICEMIA

EX: exercício físico intenso; acidose láctica moderada = cãimbras.

HIDRATO DE CARBONO

• Acetil-CoA - Passa por 8 reações (ciclo de Krebs) para formação de 2 moléculas de CO2, gerando energia na forma de ATP, NADH e FADH2.

• O Acetil-CoA pode ser formado a partir dos HC, Proteínas e Lipídios.

• Glicogênio - armazenado quando há excesso de glicose.

• Glicogênio - armazenado no fígado e músculo.

SÍNTESE DE GLICOGÊNIO = GLICOGÊNESE

DEGRADAÇÃO DE GLICOGÊNIO = GLICOGENÓLISE

Hidrato de carbono

Controle Hormonal (Hormônio que controla a glicemia)

INSULINA - Controlada pelo nível de glicose no sangue.

Ex: Hiper (estimula a secreção) 

      Hipo (inibe a secreção)

GLUCAGON - (Antagônico a insulina)

OS NUTRIENTES ENERGÉTICOS SÃO: 

• CARBOIDRATOS 
• LIPÍDIOS  
• PROTEÍNAS

Provenientes dos alimentos.

INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO - CARBOIDRATOS

Tipos de carboidratos:

• Monômero
• Dímeros
• Polímeros

Os carboidratos: 

• São responsáveis por 50% a 70% de energia proveniente da dieta humana normal.
• Podem ser ou não metabolizados pelo organismo.

CARBOIDRATOS METABOLIZADOS, DIGERIDOS E ABSORVIDOS: 

• Glicose 
• Galactose 
• Frutose 
• Lactose 
• Sacarose 
• Maltose 
• Amido

CARBOIDRATOS NÃO HIDROLISADO PELAS ENZIMAS ENDÓGENAS DO APARELHO DIGESTÓRIO:

• Oligossacarídeo

SUBSTÂNCIAS CELULÓSICAS NÃO HIDROLISADAS PELAS ENZIMAS E FERMENTADAS NO INTESTINO GROSSO:

• Polissacarídeos

CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM O NÚMERO DE MOLÉCULAS DE AÇÚCAR:

• MONOSSACARÍDEOS: Simples, composto por um monômero (açúcar).
• Os mais importantes são: pentoses (DNA RNA) e hexoses (glicose, frutose e galactose).

HIDRATO DE CARBONO

GLICOSE - Forma linear e anel, encontrado em diversos alimentos (forma de polissacarídeo: farinha de trigo, milho, batata).

FRUTOSE - (Frutas e mel) após absorvida pelo intestino é transportada ao fígado e metabolizada em glicose. É o mais doce. A sacarose é clivada em frutose e glicose.

GALACTOSE - Encontrada em combinação com glicose para formar a lactose (presente no leite e derivados).

HIDRATOS DE CARBONO

DISSACARÍDEO - Composta por 2 monossacarídeos:

• MALTOSE - Glicose + Glicose (Grãos em germinação).

• SACAROSE - Glicose + Frutose (Açúcar de mesa, mel, cana de açúcar e beterraba).

• LACTOSE - Glicose + Galactose

OLIGOSSACARÍDEO - Contém de 3 a 10 monossacarídeos:

• Presente em grãos e algumas leguminosas.
• Enzimas digestivas não conseguem quebrar estas moléculas (são metabolizadas por bactérias, formando gases de AGCC).

POLISSACARÍDEOS OU CARBOIDRATO COMPLEXO:

• Pode chegar a 3000 unidades de mono.
• Função de reserva  energética.
• Os mais importantes: Amido e Glicogênio (forma de armazenamento).
• O amido (amilose e amilopectina).
• Celulose