São Conjugados: Fosfolipídios, glicolipídios, cerebrosídeos.
LIPÍDIOS
FUNÇÃO ESTRUTURAL: Imprescindível na estruturação das células, dos tecidos e do organismo - Fosfolipídeos --- Membranas celulares.
ALIMENTOS --- Triglicerídeos: Responsáveis pelas características de gosto e aroma --- Durante o preparo e consumo dos alimentos.
LIPÍDIOS DE MAIOR IMPORTÂNCIA FISIOLÓGICA
ÁCIDOS GRAXOS LIVRES:
- Triglicerídeos
- Fosfolipídeos
- Glicolipídeos
- Esteróides
- Lipoproteína
Ácidos graxos mais importantes do ponto de vista fisiológico:
- Palmítico, esteárico, oléico, linoléico, a-linolênico, araquidônico e os ácidos lignocérico, cerebrônico e nervônico.
LIPÍDIOS
COLESTEROL, QUANDO EM EXCESSO O LDL PODE SE DEPOSITAR NAS ARTÉRIAS CAUSANDO A ATEROSCLEROSE OU INFARTO DO MIOCÁRDIO.
HDL --- BOM
LDL --- MAU
NÍVEIS ACEITÁVEIS DE COLESTEROL LDL DE ACORDO COM A A.H.A.
Níveis de Colesterol LDL Categoria
Menor de 100 mg/dL Ótimo
100 mg/dL a 129 mg/dL Próximo ou acima do valor ótimo
130 mg/dL a 159 mg/dL Limítrofe
160 mg/dL a 189 mg/dL Alto
190 mg/dL ou superior Muito alto
LIPÍDIOS GORDURAS OU GRAXAS
Funções da gordura - Permeabilidade da membrana, permeabilidade seletiva, função da camada lipídica.
TIPOS DE GORDURA:
Triglicerídeos - (tecido adiposo) - Ligação entre 1 glicerol e 3 ácidos graxos.
Colesterol
Ácidos graxos
Fosfolipídios
Esfingolipídios
Obs: Os fosfolipídios e os esfingolipídios estão presente nas camadas celulares, bom para o funcionamento do sistema nervoso.
- OS LIPÍDIOS SÃO MACRONUTRIENTES QUE NÃO TEM AFINIDADE COM A ÁGUA.
- SÃO ENERGÉTICOS QUANDO A GLICEMIA ESTÁ BAIXA
- SERVEM DE PROTEÍNA CONTRA CHOQUES
- TRANSPORTAM AS VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
- COMPÕEM HORMÔNIOS ESTERÓIDES (COLESTEROL).
Obs: Triglicerídeos ---- GLICEROL
l l l
AG AG AG
Os lipídios podem ser classificados pela saturação:
- SATURADOS - Quando só tem ligações simples entre os carbonos.
- INSATURADOS - Possui uma ou mais ligações duplas entre os carbonos.
OS LIPÍDIOS SATURADOS estão presente na:
- GORDURA ANIMAL
- GORDURA VEGETAL HIDROGENADA
- ÓLEO DE CÔCO
- AZEITE
Obs: Em temperatura ambiente, os mais finos são insaturados; os mais duros são saturados.
MONOINSATURADA - Apresenta 1 ligação dupla.
Ex: Ômega 9 (ligação dupla no nono carbono)
POLIINSATURADA - Apresenta 2 ligações duplas ou mais.
Ex: Ômega 3 (a primeira ligação dupla se encontra no terceiro carbono)
Ômega 6 (a primeira ligação dupla se encontra no sexto carbono).
Exemplos de Ômega 9: Azeite de Oliva
Exemplos de Ômega 3: Óleo de peixe, linhaça, acabate
Exemplos de Ômega 6: Óleo de soja, óleo de milho, óleo de girassol.
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS QUANTO AO TAMANHO DA CADEIA:
Ácidos graxos de cadeia longa, média e curta
Exemplos de Ácidos Graxos de CADEIA MÉDIA: Gordura de porco, óleo de côco, ômega 3,6,9.
Exemplos de Ácidos Graxos de CADEIA LONGA: Gordura de boi.
Exemplo de alimentos fonte de Ômega 3: Peixe de água salgada e profunda.
Sardinha e Atum apresentam ômega 3, mas também apresentam muito sódio.
Obs:
Gordura trans: Quando mais dura a margarina, mais tem gordura trans, responsável pelo aumento da incidência de câncer.
O aumento da hidrogenação da gordura, a transforma em gordura trans, ela passa de "cis" para "trans".
Lipídios simples: A molécula é só gordura
Lipídios compostos: A molécula tem gordura + proteína
LIPÍDIOS
Gordura, lípides, substâncias gordurosas ou graxas.
Os lipídios compreendem substâncias orgânicas, de aspecto e consistência untuosa, que fazem parte dos tecidos animais e vegetais, de onde são retiradas para a alimentação humana.
COMPOSIÇÃO DOS LIPÍDIOS
Os lipídios são compostos de carbono, hidrogênio, oxigênio, diferenciando-se dos carboidratos, pela proporção desses componentes.
Cada molécula de gordura possui glicerol (álcool) combinado com ácidos graxos (ácido).
OS ÁCIDOS GRAXOS, QUE REPRESENTAM AS UNIDADE BÁSICAS DA ESTRUTURA DOS LIPÍDIOS, PODEM SER:
- ESSENCIAIS - Quando o organismo não pode elaborá-los e, portanto, devem ser recebidos através da dieta. São eles: ÁCIDO LINOLEICO, ÁCIDO LINOLÊNICO E ÁCIDO ARAQUIDÔNICO (INSATURADOS).
- NÃO ESSENCIAIS - Quando podem ser sintetizados pelo organismo, como o ÁCIDO PALMÍTICO E O ESTEÁRICO (SATURADOS).
CLASSIFICAÇÃO
Os lipídios são classificados em três grupos principais:
- LIPÍDIOS SIMPLES - São substâncias que produzem, quando decompostas ácidos graxos e glicerol. Compreendem as gorduras neutras (triglicerídeos) e os óleos.
- LIPÍDIOS COMPOSTOS - São várias combinações de gorduras neutras e outros componentes, como por exemplo, fósforo, glícides, nitrogênio e enxofre, dando origem aos fosfolipídios (lecitina e cefalina), glicolipídios (glícides e nitrogênio - cerebrósidos) e lipoproteínas.
- LIPÍDIOS DERIVADOS - São substâncias que se produzem na hidrólise ou decomposição enzimática dos lipídios. Os três importantes membros deste grupos são: os ácidos graxos saturados e não saturados; o glicerol e os esteróis, tais como o colesterol, que pode se depositar anormalmente nas artérias, e o ergosterol, precursor da vitamina D.
FUNÇÕES
As gorduras têm funções básicas no organismo como:
- Função primária de produzir energia (9cal/g).
- A função secundária, mecânica ou estrutural, como por exemplo, a proteção de órgãos vitais.
- São veículos das vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K).
- Responsáveis pela formação das estruturas do corpo (ácidos graxos essenciais).
- Auxiliam na regulação do metabolismo.
Os lipídios constituem a fonte de energia mais concentrada que a dos hidratos de carbono e a das proteínas. Além disso são uma forma de armazenamento de energia do organismo, uma vez transformados em tecido adiposo.
A gordura visceral mantém os órgãos vitais no lugar e os ajuda a absorver os choques.
Já a gordura subcutânea isola o organismo das mudanças bruscas de temperatura, protegendo-o contra uma perda excessiva de calor.
DIGESTÃO, ABSORÇÃO E METABOLISMO
A digestão da gordura se efetua quase que totalmente no intestino delgado, porém a ação preparatória ocorre nas partes anteriores do trato gastrointestinal.
Na boca, a mastigação divide-as em pequenos pedaços e a insalivação as umedece para que, passem ao estômago.
No estômago, apenas as gorduras emulsionadas (gordura do leite e da gema do ovo) recebem a ação da lipase gástrica, que as desdobra em ácidos graxos e glicerol.
As demais gorduras devem ser primeiramente emulsionadas pela bílis (produzida pelo fígado e armazenada pela vesícula biliar).
A emulsão é uma passo importante na preparação das gorduras para a digestão química. Consiste em dividir a gordura em pequenos glóbulos, o que aumenta a superfície disponível para a ação das enzimas.
Sob a ação da lipase pancreática e da lipase entérica, as gorduras, já emulsionadas, decompõem-se em ácidos graxos e glicerol, e assim, são absorvidas.
Após a absorção, há uma recombinação desses componentes formando gorduras neutras.
A circulação leva as gorduras neutras ao fígado onde são ressintetizadas em forma de lipídios específicos do organismo. Uma parte é queimada e usada para fins calóricos, outra parte é armazenada.
As gorduras não absorvidas servem de lubrificantes, facilitando a exoneração intestinal.
Cada grama de lipídios produz 9 calorias ao queimar-se. O excesso deste se armazena sob a forma de tecido adiposo.
SUMÁRIO DA DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS
Órgão Enzima Ação
Boca _ Mastigação e insalivação
Estômago Lipase gástrica Digere apenas as gorduras
já emulsionadas.
_ A bílis emulsiona as gorduras restantes.
Intestino delgado
Lipase pancreática Decompõem as gorduras já
e emulsionadas em ácidos graxos e glicerol.
Lipase entérica