Leite

O leite é o líquido segregado pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos, cuja finalidade é servir de alimento ao recém nascido.

É um dos alimentos mais completos in natura.

O consumo diário recomendado é de 2 a 3 porções. (2 a 3 copos de leite por dia).

• Definição segundo a Legislação:

Leite é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.

Composição do Leite:

LIPÍDEOS = 3 - 6%

PROTEÍNA = 3 - 4%

CARBOIDRATO = 4,6 - 5%

SAIS MINERAIS = 0,7 - 0,75%

VITAMINAS A = 97 - 785 U.I.

VITAMINA C = 0,5 - 6,6 mg

VITAMINA B2 = 0,65 - 100 mg

Obs.: Em 100g de leite humano, há 7,0g de Carboidratos.

          

Componentes do Leite

• GORDURA 
• PROTEÍNA
• LACTOSE
• MINERAIS
• VITAMINAS

GORDURA: 

1. Glóbulos de diversos tamanhos. 
2. É o componente mais variável e de maior valor comercial. 
3. Estão dispersas juntamente com as proteínas. 
4. Melhor palatabilidade. 
5. Fonte de ácidos graxos essenciais. 
6. Vitaminas lipossolúveis. 
7. Precursor de vitamina A - Caroteno.

PROTEÍNA: 

O leite contém todos os aminoácidos essenciais. 

Proteínas Insolúveis - Caseína (3%). 

• É o principal componente da fração protéica - 80%.
• É o principal componente de queijos e coalhadas.

Proteínas Solúveis - Albumina e Globulina (0,6%).

• Não coagula pelo coágulo.
• Coagula-se por ácidos e calor.
• Inteiramente solúveis em água.

LACTOSE:

1. Glicose + Galactose.
2. Inibe o desenvolvimento de bactérias putrefativas e patogênicas.
3. Melhora a absorção de Ca++.
4. Responsável pelo sabor e acidez agradável dos produtos lácteos.

MINERAIS:

1. Pequeno percentual.
2. 22 Minerais considerados essenciais.
3. Cálcio e Fósforo: Formação e manutenção de ossos e dentes.
4. Importante na fase de crescimento e no combate a osteoporose.

VITAMINAS

• LIPOSSOLÚVEIS

• HIDROSSOLÚVEIS

No leite estão presentes todas as vitaminas conhecidas.

As vitaminas A, D, E e K estão associadas aos glóbulos de gordura do leite.

Observação:

Concentração de minerais e vitaminas presentes no leite

Minerais:

Potássio, Cálcio, Cloro, Fósforo, Sódio, Sulfato, Magnésio, Microminerais (Cobalto, Cobre, Ferro, Manganês, Molibdênio, Zinco, Selênio, Iodo e outros).

Vitaminas:

Vitamina C

Vitaminas A,D,E,K

Vitaminas B1, B2, B6, B12